【今日素食】这6道凉拌菜，做法简单，爽口开胃，“爱不释口”

材料：

鹰嘴豆一杯、青、红辣椒少许、盐少许、有机酱油少许、橄榄油少许。

做法：

1.鹰嘴豆洗净，浸泡一夜（10小时左右）；

2.用电饭锅煮熟、滤掉水；

3.青红辣椒切小圈，和其它的食材拌均匀。

鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，能降低血脂，保护心血管。

凉拌紫甘蓝

材料：

紫甘蓝150g，豆腐皮50g、干辣椒、花椒、白醋、冰糖、盐、油各适量。

做法：

1. 紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。

2. 豆腐皮洗净，切成丝。

3. 紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。

4. 豆腐丝和紫甘蓝放到一起。

5. 开火，稍把花椒炸香捞出。

6. 干辣椒放到油里，炸香。

7. 等油温稍凉，泼在豆腐丝紫甘蓝上。

8. 白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。

紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。