茭白又名高瓜、菰笋，是江南水八仙之一，它质地鲜嫩、味道鲜美，营养价值高，更是在古时就有“水中参”的美称。
茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白初夏开始上市，此时吃最应季，最营养！
据数据对比，茭白富含丰富的蛋白质、糖类、维生素B族、维E和矿物质等成份。尤其是不溶性膳食纤维可达1.9克，基本接近芹菜中的含量，绝对是夏季减肥人群的福音！
100克茭白营养价值表▼
作为水生菜，茭白微寒，属于凉性蔬菜，所以中医也认为它也具有生津止渴、去热去湿、通便利尿等功效。
清蒸茭白
-材 料-
茭白3根
豉油1汤匙
酱油1汤匙
花椒油1勺
小米辣 1根
-做 法-
1. 茭白去老皮洗净切成滚刀块码入盘中 ；
2. 放入锅中蒸10分钟；
3. 蒸好取出，加入所有调味汁；
4. 撒上小米椒装饰即可。
茭白蔬菜丁
-材 料-
茭白2根
胡萝卜1/3根
豌豆1把
姜1片
生抽适量
盐适量
油适量
水淀粉适量
-做 法-
1. 茭白去皮，胡萝卜去皮，切成差不多大小的丁；
2. 豌豆入开水中焯水；
3. 然后捞出沥干水份备用；姜切末；
4. 锅中加油烧热，放入姜末炒出香味后，放入胡萝卜丁用中火炒至变色；
5. 接着放入茭白丁炒一会儿；期间淋入一点水~~
6. 加入青豆，调入盐、生抽炒匀；
7. 然后淋入水淀粉炒匀即可。
青椒炒茭白
-材 料-
青椒100克
茭白150克
姜末适量
盐4克
油 8克
蔬果调适量
-做 法-
1. 茭白去皮切丝，青椒切丝；
2. 锅里加入油，炒香姜末；
3. 然后加入茭白不停的翻炒一会；
4. 炒至茭白软加入青菜再次翻炒均匀；
5. 加入盐和蔬果粉炒匀即可。
宫保茭白丁
-材 料-
茭白2根
红绿辣椒各两根
炸花生米15g
花椒10粒
干辣椒两个
盐1/2茶匙
生抽1汤匙
生姜一小段
醋1汤匙
干淀粉1汤匙
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