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不知道大家有没有吃过烤麸？反正我是吃过一次之后，就被它深深地吸引住了。
烤麸，是一种面制品，它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出面筋，经过发酵蒸熟而成的。
形状似海绵多气孔，颜色微黄，口感松软有弹性，蛋白质含量高。可以放在汤面或自制火锅里做配菜，不过我更喜欢这一道用烤麸做的经典佳肴：四喜烤麸。
说起来，四喜烤麸不仅仅是江南人家的经典年菜，也是上海人四季常吃的家常小菜。上海街上几乎所有的熟食铺里，以及各个派系的餐厅里都能找到它的身影。
做四喜烤麸的食材一般会有香菇、木耳、黄花菜、花生，这次我趁着蚕豆鲜嫩，还加了一点蚕豆进去，味道还是那样美滋滋~
酥软弹韧，色香诱人，集鲜咸甜于一身，咬上一口，浓郁的酱汁从处处孔隙中溢出，吃的过瘾又满足~
食材
——
烤麸、黄花菜、干木耳、花生、干香菇、蚕豆
[ 做法 ]
- STEP 1 -
烤麸切成小块，放入冷水中浸泡，直到充分变软，然后反复挤干水分，入锅先炸一遍，沥干油备用；干香菇、干木耳、黄花菜、花生米也提前泡发好备用；热锅起油，放入香菇和花生米炒香
- STEP 2 -
加入两块八角，倒入多一点生抽，再加入小半锅清水
- STEP 3 -
搅拌均匀，盖上盖子煮开
- STEP 4 -
煮开后，倒入炸过一遍的烤麸，搅拌均匀，使其全部吸上汁水
- STEP 5 -
再倒入少量老抽，加入泡发好的黄花菜，撒入适量白砂糖和盐，搅匀
- STEP 6 -
加入泡发好的木耳和剥好的蚕豆，小火慢慢煮熟，收汁入味即可出锅
烤麸我是先炸过一遍，这样外皮吃起来比较脆香，但这样会吸收比较多的油，可以过一遍清水，挤出里面的油分。当然不炸也是可以的。
烤麸豆腥味会比较重，所以建议大家提前用冷水泡发一下，然后在水中用手反复挤压，或放在水龙头下面，边冲边挤压，这样可以减轻豆腥味。
想要让烤麸更入味更好吃，后面一定要记得改小火慢慢焖煮，让酱汁充分吸收。
四喜烤麸热食冷吃其实都可以，一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里放冰箱冷藏，随吃随取，当个凉菜很方便。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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