10道紫米素食料理，帮你调出好气色！-素食做法

紫米可补中益气，健脾养胃。用紫米煮饭，味极香，而且又糯。用紫米熬粥，清香油亮，软糯适口。

一、紫米米糊

食材：紫米100g，大米100g，苹果半个，红枣适量，凉白开300ml

做法：

1、将紫米和大米淘洗干净，加水煮熟。

2、苹果洗净切块去核，红枣洗净去核。

3、将备好的食材一起置入调理杯中，盖紧杯盖。

4、启动电源，选择米糊键，搅打2分半钟即可。

小贴士：此款米糊有滋阴补肾、养血明目的功效。

二、紫米烧麦

食材：紫米，糯米，饺子皮，芋头，姜末，香菇，盐，生抽

做法：

1、紫米、糯米淘洗干净，倒入锅中加上水，盖上锅盖，煮熟。

2、芋头洗净去皮切成丁，香菇切丁。

3、热锅起油，下入姜末、香菇丁，炒香。

4、放入芋头丁炒软，加适量水、盐、生抽调味。

5、加入冷却的紫米、糯米翻炒均匀，关火盛出备用。

6、饺子皮用擀面杖将边缘擀薄，取一勺馅料放在饺子皮中间，借助手的虎口，将边缘收紧。

7、放入蒸笼，上锅蒸15分钟左右即可。

小贴士：

1、皮薄馅大，劲道弹牙，喜欢吃辣的，可以配上辣椒油等蘸料。

2、煮好的紫米糯米，最好放至凉透后再炒，颗粒分明，更好吃。

3、馅料要压紧，尽可能多放点，肚子圆鼓鼓的才好看。

三、紫米补气甜粥

食材：紫米50g，红豆100g，黑桃50g，小米20g，黑芝麻20g，红枣8g，红糖或冰糖适量

做法：

1、先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上，红枣将核取出。

2、将浸泡的紫米连同浸泡的水、红豆、小米、芝麻加水煮开。

3、煮开后放入红枣、核桃大火烧开后关火焖10分钟后，改为小火煮至熟烂、粘稠，再加入适量的红糖或冰糖。

小贴士：

1、煮紫米粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水份。夏季要用水浸泡4小时，冬季浸泡一晚上。

2、紫米有一层薄薄的紫色外皮，含有花青素类抗氧化物质，浸泡前只要用冷水轻轻淘洗，不要揉搓。

四、紫米饼

面皮材料：面粉250g，糖10g，酵母3g，清水135g

内馅材料：紫米饭2碗，植物油20g，糖1汤匙

做法：

1、将紫糯米用电饭煲煮成紫米饭，盛出后拌入植物油和白糖，搅拌均匀。

2、面粉放入盆中，加入酵母、糖和清水（天凉的时候要用温水），和成光滑的面团。

3、面团放在温暖处发酵至两倍大（夏天室温即可，冬天置于热水上。注意：盆与热水之间要有空隔，不要直接把盛有面团的盆尤其不锈钢盆置于热水上，面就给烫熟了，也发不了了）。

4、面团发酵好后取出，放在面板上，揉匀，分成若干小剂子，再分别擀成圆形的面皮。

5、包入之前拌好的紫米馅，包起收口捏紧，就像包包子一样，收口朝下。

6、用擀面杖擀成圆面饼，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

7、电饼铛或平底锅倒适量油，放上紫米饼，盖上锅盖，一面煎至金黄色，翻面，继续煎另一面，两面金黄即可。

小贴士：

1、早上一个紫米饼，配上一碗热气腾腾的豆浆，暖暖的，香香的。

2、早上如果和发面来不及，可以晚上睡觉前和好面，放在冰箱里冷藏发酵也可以，紫米饭也同样，晚上蒸好，自动保温，早上用起来刚刚好。

五、豆皮紫米卷

食材：豆皮一张，玉米粒小半碗，胡萝卜碎小半碗，青豆小半碗，紫米一碗（蒸熟），生抽、素蚝油、盐各适量

做法：

1、烧开小半锅水，把豆皮放入，焯水2分钟左右。

2、热锅，锅里倒少许油后放入青豆炒熟。

3、加入玉米粒和胡萝卜碎翻炒，再加入生抽、素蚝油、盐适量炒拌均匀，出锅晾凉。

4、把炒好的配料与蒸熟的紫米饭混合，搅拌均匀。

5、豆皮摊开，把馅料均匀铺满在豆皮上，不要铺太厚，不然后面不好卷，也不容易定型，一层就可以了。

6、卷好的紫米卷，切成大小一致的小块就完成了。

六、紫米红豆汤

食材：紫米100g，红豆200克，水900ml，砂糖适量

做法：

1、紫米和红豆一起泡水8小时以上。

2、将泡过的水倒掉，紫米和红豆放入电子锅内，再加上900ml的水，按“煮饭”的功能键。

3、煮好后，先试一下红豆的口感，如果觉得太硬，就再加入100~200ml的水再煮一次。

4、确定口感OK后，再趁热拌入适量的二砂糖。

5、要享用的时候，如果觉得太浓稠，可以再加些开水拌匀，风味也不错。

七、紫米榨菜饭团

食材：紫米饭1碗，榨

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