《月令七十二候集解》云：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。 霜降时节，天冷气寒，秋风萧瑟，草木黄落，或于清晨可见露水凝结成霜，故名霜降，此亦气候之象示。 霜降三候：前五日，肉食动物开始猎食以备严冬，而后又将所捕猎之物摆放列齐，犹若祭祀，以示其义；后五日，阳衰气寒，万物肃杀，草木皆枯黄而摇落；又五日，蜇虫皆蛰伏洞中，不动不食，将欲冬眠。主食
馒头
准备玉米面100克、面粉200克；先用适量开水调制玉米面糊，待其降到40℃左右，加入3克酵母粉，搅拌均匀；随后加入200克面粉，先搅拌成絮状，再揉成面团，饧发后，做成馒头，蒸屉蒸制20分钟即成。 玉米、小麦皆宜作粉食之，今用之以制馒头，更增其开胃健脾、补中益气、养心益肾、止渴利尿之助益。
豆粥
砂锅先煮红豆至熟烂，再投米入锅，煮至粘稠，即可食用。副食
松玉甘脂
豆腐切片，板栗拔壳，香菇切片，白菜帮切段；热锅下油，煸香香菇，下白菜帮翻炒，放食盐、生抽、花椒粉，加水没过菜面，再下豆腐片、板栗，大火烧开，转小火炖煮40分钟，最后再大火收汤出锅。
莫虚度
佛手瓜洗净、切薄片，胡萝卜洗净、切花刀，起锅热油，下佛手瓜、葫芦卜、加盐，快速翻炒出锅即可。 佛手瓜味辛、苦、酸，性温，有疏肝理气、暖胃止呕、化痰止咳之助益，辅之以胡萝卜，则可事半而功倍。
雾看花
采摘新鲜菊花洗净、去蒂、沥干，将花瓣与橄榄油搅拌均匀，再加入面粉拌匀，然后放蒸屉中大火蒸5分钟，取出加适量盐及少量芝麻油匀，即可装盘食用。 菊花甘苦、微寒，可升可降，有散风清热、平肝明目之助益。
藕饼
莲藕洗净、去皮、切片，焯熟后冷水浸泡备用；茼蒿洗净、切碎，山药洗净、去皮、切段；将山药与少量面粉打成糊，然后与茼蒿碎搅拌均匀。起锅热油，小火煎莲藕片，同时在藕片上面刷铺一层面糊，再加一片藕、压实；待底面煎好后，翻过来加煎，以藕片金黄、面糊熟透为度。 莲藕、山药皆甘平之品，合而食之，则有健脾补中、益气养阴之助益。
当团参
起锅热油加下白扁豆，加生抽、素蚝油快速翻炒后食用。 白扁豆味甘、微温，有中和下气、轻清缓补、调脾和胃、通利三焦之助益。茶饮
二白茶
白果仁5克、白茶3克，共同煎煮15分钟，即可饮用。汤品
金玉羹
山药洗净、去皮、切片，栗子去皮，切片；水烧开后，放入黑皮鸡枞、杏鲍菇、香菇、裙带菜，植物油、食盐先煮30分钟，再加入山药、栗子，继续文火炖煮30分钟，即可出锅。
承季
选料：糯米，柿子
侍花清供
柿间
雾化成霜，云降苍苍，秋末午后的暖阳下，炭火烹煮着茶，拿起自制的竹竿，勾起了柿子，这红彤彤的，沉甸甸的一个，二个，三个。柿间，是着寒冷霜秋最好的礼物。
结语
霜降时节，草木凋零，万物蛰伏，是由秋收向冬藏转变的一个过度节气。 此时寒邪与燥邪尤易伤人，饮食养生当以“润燥、固表、益气”为主，一则可以养阴生津，内清其燥热郁火；二则可以平补营卫，外御其风寒邪气。 晚秋萧瑟，由物候之外境而应之于人，则常亦易有悲凉寂寥之感。故于此时，应当进行适量运动，同时在作息上劳逸有度，使气血通畅平衡、心境愉悦放松。
发表评论