拯救夏日的30道清爽开胃凉面（附30款酱食谱）-素食达人

炎热的7月&8月

我们带来了绝对美味、创意的

凉面集锦

让您度过美好的素食夏天

————————

VEGAN LIFE

美味中式涼面&酱

————————

凉面烹煮制作秘诀：

秘诀1 水量要够、水中要加盐

煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。

秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机

水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，裡面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。

秘诀3 记得过水并吹凉散热

生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。

面与酱的美味法则

面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。

传统凉面酱

材料：

芝麻酱60公克、花生酱20公克、酱油20㏄、黑醋20㏄、凉开水20㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。

2.续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。（或用筷子搅至均匀）

中式传统凉面

材料：

面条200克、传统凉面酱适量、豆芽菜 30克、紫甘蓝丝 30公克、小黄瓜丝 30克、胡萝卜丝 20克、素火腿丝30克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面略汆烫，立即捞起面泡入冰水（或凉水）中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将豆芽菜洗淨，放入滚水汆烫，捞起沥干；紫甘蓝、小黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。

4.将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝和素火腿丝即可。

芥末芝麻凉面

材料:

面条 200克、芥末芝麻酱适量、辣椒粉3克、小黄瓜20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把芥末芝麻酱淋在作法1的面条上。

3.将小黄瓜洗淨沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。

芥末芝麻酱

材料：

芥末酱 20克、芝麻酱 30克、盐适量、凉开水 20㏄

作法:

1.取一碗，把材料全部倒入，搅拌均匀即可。

美味小撇步

芥末虽含有丰富的维生素B和C，对身体有益，但芥末对肠胃具刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。

辣豆酱凉面

材料：

面条 200克、辣豆酱适量、洋葱 10克、白芝麻 5克

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将辣豆酱淋在作法1的面条上。

3.将洋葱洗淨沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。

辣豆酱

材料：

麻辣豆腐乳酱 50克、芝麻酱50克、生抽少许、黑醋10㏄、凉开水 50㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。

2.续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。（或用筷子搅至均匀）

酸辣酱

材料：

髙仰三番茄酱 120克、辣椒酱50克、生抽适量、洋葱 20克、芹菜10克、白芝麻 5克、黑胡椒少许

作法：

1.将洋葱、芹菜洗淨沥干，切成碎末状备用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。

酸辣面

材料：

面条160克、酸辣酱适量、豆芽菜 30克、辣椒5克、香菜 5克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约1～2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把酸辣淋在作法1的面条上。

3.将豆芽菜洗淨沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

4.将辣椒洗淨沥干，切细丝备用。

5.最后再于作法2的面条撒上豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。

五味酱凉面

材料：

面条 200克、五味酱适量、西芹 20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约6～8分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把五味酱淋在作法1的面条上。

3.将西芹洗净沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。

五味酱

材料：

酱油 30㏄、蕃茄酱120㏄、黑醋 10㏄、姜 3克

1.将姜洗淨沥干，切碎备用。

2.取一碗，作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。

素火腿甘味凉面

材料：

面条 200克、甘味酱适量、苹果丝 20克、素火腿丝 30克、香菜 5克

作法:

发表评论

微信分享