你能想到的完美早餐是什么？
第一个跳到我脑海里的是各种鸡蛋的不同做法，其中最爱的还是水波蛋。大部人想吃时可能不会第一时间想着自己在家做，而是去餐厅点来吃。
但其实它是个简单又亲民还非常好做的食谱，看完文章让你三分钟掌握一个新技能。
完美水波蛋的标准：
1.蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄不会破漏
2. 水波蛋本身比较饱满，呈椭圆形，不要太扁塌
3.蛋黄仍然呈液体状，一戳开就会有饱满的汁液，不是凝固状态，但同时蛋白应该是凝固的
4.蛋白的絮状物少
首先，鸡蛋要尽量新鲜
这是做出漂亮水波蛋的重要条件之一，当然如果鸡蛋不够新鲜的话，也是有办法补救，但是麻烦点儿。基本上公认的规则就是三天之内的新鲜鸡蛋做水波蛋最合适，这是因为新鲜鸡蛋的蛋白比较粘稠，所以在煮熟的过程中蛋白凝固就比较快，絮状物也少，做出来漂亮（吃起来也比较放心哈）。不过其实我自己一般都是周末买鸡蛋放冰箱里，保存时间超过三天是常事，但是也并非完全做不成功，待会儿说做法再细说。
不过总的原则仍然是尽量选择新鲜的鸡蛋来做，成功率会比较高
秘诀：
讲秘诀之前，首先要根大家讲一个概念，很多厨房技巧和食谱的学习不是靠死记硬背，而是要掌握其背后的原理，这样才可以过目不忘举一反三，甚至可以发明创造，从此不再需要食谱。
因此，我们先来简单谈谈水波蛋成功和失败的因素。无论是煮水波蛋还是煮荷包蛋，其原理都是把生鸡蛋这种液体倒进水这种液体里煮，但要在蛋液凝固之前防止它和水这种液体混合，一但出现混合就会出现荷包蛋边缘的絮状蛋白。而以下所有秘诀围绕的核心点都是在于如何阻止蛋液与水混合。
Tip 1：水绝对不能沸腾
蛋液尽量少与水混合的关键因素就是要静，试想蛋液和水混合的极致“蛋花汤”就是需要在水里倒入蛋液后疯狂搅拌。而沸腾会造成液体内部运动，不需人力搅拌即可打破平静，因此，要想得到一颗光滑的水波蛋，煮蛋的水决不能沸腾。但是，温度也不能过低，事实上，是温度越高越好，但要控制在沸腾前的临界点，这样下锅的鸡蛋才能迅速凝结，防止因为任何细微的液体运动造成鸡蛋走形。如何控制水温，将会在下面的步骤里讲。
Tip 2：鸡蛋要打在碗里再下锅
平时煮荷包蛋都是在锅上方直接打碎蛋壳然后任鸡蛋猛坠入锅底，这样强烈的运动在做水波蛋的过程中是万万不可的，如果蛋下锅的运动过于猛烈，结果必然会得到一只蛋黄暴露在外，周围挂着蛋白絮的水煮蛋。所以，做水波蛋必须先把鸡蛋打在一个小碗里，一颗蛋一个碗，煮的时候把半个碗缓慢放进水里，非常轻柔缓慢地滑入鸡蛋，尽一切可能减少鸡蛋凝固前在水中的运动。
Tip 3：锅要足够深
想要得到一颗球型的水波蛋，水深很重要。被滑入的鸡蛋在水里下降的过程中开始凝结，若是水深不够的话，蛋白还没凝结好就触底了，只有向周围摊开，于是得到的水波蛋就比较扁。做水波蛋一般用家里的中号汤锅就可以了。
提供一个窍门：
提供一个使用不太新鲜的鸡蛋做水波蛋成功的窍门，就是做之前把鸡蛋带壳在开水里煮8～10秒钟，这样可以让蛋白稍微变稠一些从而能够在下锅后有足够的稠度包住蛋黄且不起絮。
水波蛋食谱：
材料：
.4颗鸡蛋
.白醋（醋和水的比例大概是1:5）
步骤：
1.准备一大锅水，加入白醋，加热至沸腾，然后离火把火调至最小，立刻放回锅，保证锅里的水从头到尾都不沸腾，但温度越高越好。
2.把4个鸡蛋分别打进4个小碗里，然后一个一个滑入水中（一定要遵照tip2中的滑蛋动作），期间不要晃动锅或者搅动水，任其静置3～4分钟，使蛋白完全凝固。
3.准备一盆加盐的温水，用漏勺捞起凝固的水波蛋，放进温水中，目的是洗掉表面的醋且在一定程度上让热鸡蛋停止继续凝固。捞起放在双层厨房纸上吸水，如果想要效果更美观，可以修剪掉蛋白周围一些细微的蛋白小尾巴。于是乎，这颗精心呵护的水波蛋就算是大功告成了！放在热面包和火腿上即是美味健康的早餐。
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