凉拌蔬菜除可以保留原汁原味外，最大益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素、矿物质以及某些抗癌成分。
需注意的是：
尽量选择有机蔬菜，并且按人数制作，一次性吃完；
可以生吃的蔬菜才能凉拌入菜，草酸含量高的蔬菜比如菠菜要焯水后使用。
Tips：营养学研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到43℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其原有效果。此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。
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