（我和吴老师的合影）
“酿了一辈子酱油，不能让老祖宗传下来的手艺，就这么没了……”
——绍兴酱油非遗传承人吴光忠
今天这个故事，是我和酱油非遗传承人的故事。
作为每天都要吃三遍的酱油，我想，它的健康程度和背后的故事，你值得了解下。
松茸一品鲜，是我3年前研发的。规避了各种增鲜剂、防腐剂、色素，用松茸提鲜，用海藻糖代替白砂糖，很健康，很鲜。
但松茸一品鲜毕竟属于调味汁，鲜甜味更重，更适合各种蘸食，比如蘸饺子、寿司、凉拌菜或者适合江浙沪、广东等喜欢吃甜地区的炒菜，等等，纯粹的酿造酱油，不那么甜口的酱油，一直有粉丝跟我提赶紧做出来。
▲松鲜鲜终于出了酿造酱油
“找最好的酱油发源地
才能有更好的纯酿酱油“
传统非遗技术，是我所向往的。
这种靠天酿造的酱油，酱香浓郁，靠非遗传承人的手感，给我们呈现出一瓶好酱油。
▲马上戳视频看一瓶松茸鲜酱油是怎么酿造出来的
而日本高盐稀态技术——是目前公认最好的酱油酿造工艺。
这两者结合，才是健康鲜味的保障。
▲图：百度百科
为了这2个目标，这几年我几乎找遍了中国大部分酱油园，很多人劝我放弃，但骨子里执拗的性格让我坚持下来。
终于在今年春天，找到了绍兴这家酱油园。成立于1928年，历经代代非遗传承，同时为了口感更稳定、更鲜，引进了日本高盐稀态技术。
普通10块钱不到就能买1升的酱油，大多是配置酱油，非酿造酱油。
酿造酱油是大豆经微生物发酵6个月及以上制成的。
而配制酱油则是加了不少添加剂，勾兑而成。有朋友曾给我讲过，有些勾兑酱油，批发价不到5块钱，一斤黄豆都不止5块钱，何况还要酿造6个月！
纯酿酱油尊重自然规律，除了使用非转基因大豆，6个月的晒制周期，每天搅拌一次。
简单的每天一次，说的轻松，做起来真难。
▲没有老师傅的帮助，完全搅不动
我去工作过1天，上千个缸搅拌下来，我的手臂酸了整整一周，完全抬不起来。
晒的越久的酱缸，越沉，搅拌起来也越困难，看着简单的动作，最难得的，是整整180天的坚持。
古法酿造酱油的流程复杂，分土灶蒸料、日晒夜露、高温灭菌等步骤。
日晒夜露的过程，大大促成了微生物酶的分解活力，为多菌种发酵提供了独特的条件。
然而，这项传统技艺，其实有一个极大的尴尬：
绝大多数坚守古法工艺的作坊至今还停留在简陋的缸酿思维，不符合现代食品生产卫生标准。
▲酱油大晒场
所幸多年来，历经艰辛的努力和巨大的投入，我们的酱油工厂成功地把传统纯酿工艺与日本先进工艺结合，做出了既不需要加防腐剂，又不会太咸（钠含量不会超标）的零添加酱油。
而我能做的，是在与非遗传承人深度研发一年后，让这缸零添加酱油，加入了松茸的灵魂——既有足够的酱香味，又能有足够的鲜味。
比普通零添加酱油更鲜，是我们在健康酱油基础上的升级，给你的，就是既健康，又美味的酱油。
健康在哪里？
配料表是最好证明！
常规酱油配料表里的味精、呈味核苷酸二钠、焦糖色、白砂糖，松鲜鲜的配料表里，你都看不到。
日本添加剂之父，曾公开忏悔：
他研发的这些东西能使食物更好看、更美味、保质期更长，尽管都在国标范围下合法性操作，但对身体依然有害。可为了销路，仍是大量生产和使用。
当他发现自己的孩子家人在津津有味的吃着他制造的加工食品，那种恐慌、担忧、忏悔，使他下定决心退出这个行业。
▲松鲜鲜的松茸鲜酱油和松茸一品鲜家族
酱油去掉添加剂，不一定不美味，只是成本更高，松茸的鲜美，人人都知道，只是碍于成本，而选择用添加剂。
▲不用增鲜剂，我用松茸带来天然鲜味
我做的酱油，除了非转基因大豆，昂贵的松茸，酿造够6个月，不加白砂糖外，还考虑钠含量。
合理的钠摄入，是每个人身体所需，超标就是高血压等疾病的元凶。
我追求的，是基础的健康，以及适当的美味，再加最好的性价比。
网上有非常昂贵的酿造一年、三年的冰油，我很崇敬他们的匠人精神，但作为家庭必需品，价格合理，还是我重点考量的内容，所以我给你的，不会太贵。
我也不追求极致的氨基酸态氮含量，因为鲜，不仅仅体现在氨基酸态氮上，太高的氨基酸态氮含量，要么靠时间的沉淀，售价昂贵，要么靠添加剂勾兑。
我给你的，是考虑所有健康因素下，恰到好处的鲜，和合理的价格。
酱香浓郁，色泽红亮
红烧、炒、焖、卤都好吃
口口安心,一日三餐放心
素食本身不易做的好吃，若调料不够好，那菜的味道就更差了。
松茸一品鲜，属于调味汁，口感鲜甜，颜色较浅，适合凉拌和蘸食。
如果想要更适合红烧的酱油，就选松茸鲜酱油。
简单来说，松茸鲜酱油颜色偏深，酱香更浓、甜味更少，炒菜能激发出更强的香气。完美弥补用一品鲜烧菜中只有鲜，没有深厚酱味的缺陷。
▲只需一勺，菜肴立马上色
吃法很百搭，可以用来炒各种菜、做清蒸、卤制、红烧等。
任何烹饪方式都能加入它瞬间让食材变美味，轻松搞定家常菜！
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