【今日素食】7碗素酱，挡不住的香浓，比肉酱好吃不止一点点！

酱保存与加热

1.冰存前先煮滚杀菌

酱尽量一次性吃完，吃不完的酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

2.小包保存最适宜

保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，酱才不容易腐败。

3.解冻加热应用

酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免酱过咸。 

 1 

素肉燥酱

▽

食材：

大豆蛋白粒干的2两、素蚝油1大勺、生抽1大勺 、老抽1小勺 、姜末适量、油适量、盐适量。

做法：

1.大豆蛋白末泡水至软，挤干水分。热锅，下花生油，爆香姜末

2.待姜末四溢时，下大豆蛋白末末，翻炒，至变色时加入素蚝油、生抽、老抽

翻炒约2分钟，盛起来

3.出锅之前，依个人口味酌情加盐

 2 

香菇炸酱

▽

材料：

香菇、熟花生米、熟芝麻、 生抽 、老抽 、白糖 、豆豉酱

做法：

1.熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；香菇洗净切小丁备用；热锅放油

2.下姜末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

 3 

什锦菌菇酱

▽

材料：

姬松茸、杏鲍菇 、海鲜菇 、口蘑香菇 、八角 、 桂皮 、姜、黄豆酱 、甜面酱 、豆瓣酱、生抽 、冰糖 、花椒粉 、熟芝麻

做法：

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可

 4 

香辣酱

▽

材料：

 黄豆酱500g、姜末少许 、 辣尖椒200g、小米椒50g 、食用油60g 、糖40g

做法：

1.将辣椒剁碎，姜切碎

2.将食用油倒入锅子加热。

3.下辣椒，姜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅

4.等酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀

5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上